Są to wina, produkcja których rządzą szczegółowe przepisy i które są poddawane skrupulatnej kontroli. Przepisy określają terytorium produkcji, sposób obsadzenia, zawartość alkoholu, maksymalną wydajność z hektara, techniki upraw i produkcji wina, jego analizę i degustację dokonywaną przez oficjalna komisję ekspertów, od której zależy przyznanie tego znaku.

Wina tej kategorii stanowią około 1% całości win produkowanych we Francji.