Te najbardziej rozległe we Francji uprawy winorośli rozciągają się wzdłuż Morza śródziemnego. Obejmują obszar przeszło 380 000 hektarów. Stąd właśnie pochodzi duża cześć Win Stołowych i większość win Lokalnych - Regionalnych. Dzięki ciągłym staraniom zmierzającym do poprawy obsady szczepowej (chodzi o zróżnicowanie odmian) oraz technik uprawy i produkcji, region ten notuje nieprzerwany wzrost produkcji win delikatnych - cieszących się coraz większym zainteresowaniem konsumentów

Wina z Prowansji i Langwedocji charakteryzują się niepowtarzalną paletą aromatów. Niezależnie od koloru degustuje się je zazwyczaj jako wina świeże i młode. Czasami trzeba jednak poczekać kilka lat nim dojrzeją. Łączy się je z potrawami silnie aromatycznymi, o zdecydowanym smaku.